FN-II降落數值測定儀是用于測定粉類谷物降落數值的專用儀器，配置有電源線、水浴桶、試管架、粘度管座、粘度管、橡皮塞、攪拌棒、塑料管、水龍頭等組成。該儀器是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。
FN-II降落數值測定儀是按照伯格哈格-珀坦恩降落數值法對谷物中α—淀粉酶活性指標進行測定的。谷物粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶活性越高。降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的。
FN-II降落數值測定儀是用來測定谷物中淀粉酶活性的，請勿作為它用。任何其他應用會對個人產生危險，并可能損壞儀器。在接通產品以前，應先檢查產品上標明的電壓是否與當地的電壓相符。如果電源軟線損壞，為避免危險，必須有專業人員更換。電源插座應用三芯插座，并保證可靠接地。在組裝、卸下或調整產品的任何附件之前，一定要先拔下產品的電源插頭。