脂指的是油和脂肪的統稱，主要生理功能是貯存和供應熱能，油脂分布來源于植物的種子和動物的組織、器官。油脂不但是人體所需的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。因此油脂的應用價值較高，所以各個實驗室對其品質檢測也是非常重視。油脂檢測免不了會需要取樣，取樣也是需要專用的器具，要避免對油脂原料造成污染。
油脂扦樣器主要功能在于能夠為油脂檢測扦取具有代表性的送驗樣品。扦樣準確，能夠保證扦取的油脂樣品具有代表性，不會對檢測結果產生影響，能夠有效提高油脂檢測地準確性以及工作效率。該儀器不僅能用于儲存油脂扦樣，也適用于水等其他液體物質儲存罐中樣品的采集工作。
使用油脂扦樣器對油脂取樣，先將油脂攪拌均勻，將扦樣管緩慢地自桶口斜插至桶底，然后堵壓上口提出扦樣管，將油樣注入樣品瓶內。如指定扦取某一部位油樣時，先用拇指堵壓扦樣管上孔，插至要扦取的部位放開拇指，待扦取位的油樣進入管中后，立即堵壓上孔提出，將油樣注入樣品瓶中，如扦取的樣品數量不足1kg時，可增加扦樣桶數，每桶扦樣數量一致。